新的酱香型白酒它一般是足够了五年的，但事实上我们在这个酒里面我们还会加一些老酒，比如说十年以上，十五年以上，二十年以上，甚至三十年以上的老酒，通过老酒去带新酒。
因为刚出来的新酒味道比较大，度数也很高，如果是直接饮用的话，喝起来就会感觉很苦、很辣。而加入老酒的目的是因为老酒中的脂类物质含量高，比较醇厚，可以让新酒，它的沉香味更足，让它喝起来，更加的丰满，更加的优雅。老酒和新酒中的物质相互协调，结合达到一个平衡点，就能让新酒的口感比较好。
说到这里很多人会有一个问题，既然加入老酒能够使得新酒的口感变好，那多加一些老酒是不是能够让新酒变得更好喝？虽然酒是越陈越香，但是老酒窖藏一定年数上以后，相对来说口感其实不好，多了很多的咸味和涩味；而新酒入口有辣和烈的感觉，因脂类物质含量少，这时候就需要加入老酒来勾调出大家喜欢并能接受的口感。并且是按照一定的比例来添加的，所以不是老酒加得越多酒就越好喝。
新酒和新酒是存在互补的关系，新酒中加入一定比例的老酒来勾调，能够让酒的口感达到优质；相反，如果老酒加的过多则会影响新的口感，使得酒的口感变差。